Musím se přiznat, že trošičku nestíhám sepisovat vše, co jsem si pro vás připravil. Až mě překvapuje, že stíhám vařit, ale nestíhám fotit a psát. Takže nyní si nalévám sklenici výborného červeného vína (2019) a jdu napsat další vaření s Romanem Vaňkem a s jeho báječnou kuchařkou Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček. […]
Znáte ty recepty, kdy něco vyzkoušíte, a ono vám to tak zachutná, že to pak děláte pořád a pořád, téměř do zblbnutí? Tak něco podobného se stalo mě. Naštěstí jsem nezblbnul, ale tuhle buchtu jsem pekl pořád dokola. Bylo ovoce, byla chuť, byl tvaroh, a my jsme se nemohli nabažit (nebo možná jen já). Kombinace […]
Každý rok se snažím udělat nějakou tu zvěřinu. Loni to byl zvěřinový gulášek, letos jsem se rozhodl tu srnku udělat hezky na víně. Je to taková silná inspirace receptem na telecí líčka na víně, samozřejmě dobrém víně. Toho vína tam padlo opravdu dost, a co zůstalo to jsem s chutí dopil. Nejvíc mě překvapilo, že […]
Mám tady takovou sérii, kde likviduji různé přebytky a zbytky. Naposled jsem vám popisoval svůj recept na cmundu po kaplicku nebo také kaplickou cmundu. A dnes pokračuji v zužitkování všeho, co mi zůstalo. A mě zůstal uzený vývar. Co s ním? Tak přeci rýžová polévka nebo taky rýžovka jak jí říkají u mojí Zuzanky doma. […]
Zase jsem jednou měl různé zbytky, přebytky a chtěl jsem je zpracovat. Vařil jsem zelňačku a zůstalo mi uzené maso, kysané zelí a já věděl, že to musím a vlastně chci nějak zlikvidovat. Podobné zbytky dokáží naprosto zaplnit lednici a to není nic co byste chtěli. Ve chvíli, kdy jsem si představil krásně křupavý bramborák […]
Miluji bramboráky, když jsou uvnitř krásně vláčné a šťavnaté a na povrchu pěkně křupavé. Existuje hromada receptů, které se mohou lišit moukou, kterou použijete. Některé budou obsahovat vejce, jiné ne. Některé budou obsahovat mléko, jiné ne. V některých jsou brambory nastrouhané nahrubo, v jiných zase velice jemně. Dá se říci, že každá rodina muže mít […]
Ačkoliv mi některé ženy, dámy či slečny ještě říkají mladý pane, něco již pamatuji. Vyrůstal jsem ještě před velkým kotrmelcem a dodnes si pamatuji na věci které jsem i v té době měl rád a dodnes na ně vzpomínám. Jednou z těchto věcí je bulharská pomazánka, které jsme říkali prostě Bulharka. Za mého dětství v […]
Že bych tady už nějaký recept na hovězí vývar dával? No to dával, ale tenkrát to byla taková zjednodušená verze vývaru z kusu hovězího masa. Moje máma takto občas vaří vývar i z roštěnky. Jenže já si tentokrát řekl, že si to udělám pěkně pomalu a potáhnu ten vývar pár hodin. Navíc chci použít i […]
Tento recept není ani tak o vepřové pečeni, jak se může z nadpisu znát. Hlavní roli zde hraje kačenka česká. Úžasná jarní houba, kterou jsem měl poprvé a okamžitě jsem si ji zamiloval. V předchozím příspěvku jsem se pokusil vám povyprávět, jak jsem se letos ke kačence konečně dostal. Jsem šťastný a opravdu velice šťastný, […]
Jistě si vzpomenete, jak jsem vařil podle Romana Vaňka z jeho báječné kuchařky Kapustnici. No a díky tomu jste zaznamenali, že mi prostě celá půlka kapusty zůstala. Napadá mě vícero věcí, které z takové kapusty můžu udělat. Takové kapustové zelí, je naprosto skvělé. Nebo „Koží brada“, mojí babičky. Ale pak koukám, smetana. „Ahá“, a tu […]
A jsem zde opět s další reprodukcí receptu Romana Vaňka z kuchařky Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček. Jedná se opět o polévku a tato se jmenuje velmi jednoduše, Kapustnica. Proč? No nejspíš proto, že tím hlavním, co v ní hraje prim, je kapusta. A musím se přiznat, že jsem z kapusty již velice […]
Fazole, to bude asi moje. Jistě si vybavujete mou polévku z bílých fazolí. Když jsem bral bílé fazole, hned vedle stála sklenice, ve které byly černé fazole. Takže jsem si řekl, že musím udělat polévku, kterou dělávala moje babička. Popravdě, ona ji nedělala přesně takto, ale tato má polévka je jejím receptem velmi inspirovaná. Moje […]
Takovou mojí zálibou je, že si čas od času otevřu mrazák a zahájím čistku. Tentokrát jsem narazil na pořádný kus vepřového plecka. Úplně si vybavuji, jak jsem před časem objednával věci na Rohlíku a byl tam nádherný 2kg kus plecka. Já potřeboval jen kilo. Tak ta druhá půlka putovala do mrazáku. A teď mi leží […]
Chladné zimní měsíce mě svádějí k tomu, abych vařil malinko z jiných surovin, než během zbytku roku. Jasně, taková rajčatová polévka z čerstvých rajčat by byla super. A ono ani není problém si nějaká ta rajčata koupit. Ale co jejich kvalita? Co jejich chuť? Vzhledem k těmto důvodům se snažím vařit ze surovin, které se […]
Jako, já byl přesvědčen, že první trhané vepřové maso vám ukážu jako tu klasiku s BBQ omáčkou a napěchované do pořádného toastu, jako je Miss piggy od Take Eat EZ. Jenže nakonec jsem tady s mou verzí, kterou jsem dělal s přílohou, konkrétně s bramborovou kaší, tu všichni milujeme. Berte to jako inspiraci, protože tohle […]
Chybí vám moje recepty? Nebojte, zanedlouho přidám další. Nicméně nyní tady mám další příspěvek, jak vařím podle kuchařky Romana Vaňka Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček. Tentokrát jsem záměrně přeskočil polévky a uvařil, tedy zde spíše upekl, báječný kousek vepříka. Dnes je tady Vepřová pečeně na zázvoru. Proč jsem přeskočil polévky? No, […]
A jsem tady zas se svým okénkem do kuchařské duše Romana Vaňka. Hned jsem vzal další recept v řadě. A ano, je to další polévka. Jenže já to musím říct hned. Ona je naprosto boží a úžasná. Cibulová polévka s liškami, je prostě a jednoduše rajská hudba pro mé chuťové pohárky. Jedná se opět o […]
Koukáte, jak vařím podle Vaňka? Jasně, to není slušné, podle pana Vaňka :-). Nicméně posledně jsem podle Romana Vaňka vařil jeho Kerblíkovou polévku. Jak to dopadlo, na to se můžete podívat v tomto příspěvku. No a do této polévky jsem potřeboval pár lístků ze srdíčka hlávkového salátu. A co s tím zbytkem? Tak já ho […]
Řekl bych, že mi to trvalo několik let, než jsem začal pokračovat v tomto seriálu, kde jsem se chtěl pokusit uvařit všechny recepty, které mám v kuchařkách Romana Vaňka. Víte, já měl takovou představu, že to pojedu jeden recept po druhém a nebudu nic vynechávat. No, a přesně toto mé předsevzetí mě pěkně zpomalilo. Nicméně […]
Ve chvíli, kdy nemůžete trávit v kuchyni moc času, ale jídlo se nějak uvařit musí, tak oceníte jídla z „jednoho hrnce“. Řekl bych, že takové jídlo bude existovat snad v každé kuchyni. V Německu je to známý eintopf, v Polsku například bigosz a tak bych mohl pokračovat dál a dál. No a já toho času […]
A je to tady, všechny papričky, které letos pěstujeme dozrávají. A že jich není málo. Takže nastává období, kdy musím vymýšlet, co s nimi a kam všude ja zakomponovat. Jednu takovou věc mi přichystal kamarád Jára a bylo fakt bezva, tak jsme si to udělali doma taky a musím se o to s vámi podělit. […]
Jsme už zase zpět v Praze. Teď bych měl nechat trochu pauzu, abyste si sami řekli, zda je to dobře nebo špatně. Ale ono ani jedno není správně. Výhodou pro mě je, že jsem zase zpět ve své kuchyni a můžu si vařit co mě napadne. Mám tady svůj prostor a všechno své náčiní. Na […]
Je to zajímavé, ale v české kuchyni máme vcelku dost „tradičních“ jídel, které svým názvem matou. Tváří se jako jídla zahraniční, ale přitom jsou to jídla naše, česká. Třeba můj oblíbený Holanďan. No a pak je zde velice oblíbená polévka, která se tváří jako německá, ale je česká. Frankfurtská polévka. Její název vychází z toho, […]
Léto se již blíží ke svému konci, ale grilovací sezóna tady s námi bude ještě dlouhou dobu. My prakticky grilujeme celoročně. Dokonce jsou i roky, kdy zahajujeme grilovací sezónu 1.1. v 00:01. Takže tentokrát vám ukážu něco moc dobrého na gril. V rodině vždy bojujeme s tím, co budeme grilovat. Já mám moc rád krkovici, […]
Možná nejsem odborníkem na zvěřinu, ale pokud mám možnost ji získat, rozhodně se jí nebojím využít. Může se zdát, že příprava zvěřiny je složitá nebo náročná. Možná se někteří lidé k zvěřině staví s nedůvěrou, protože ji nikdy nepřipravovali nebo dokonce neochutnali. Ale já pevně věřím, že by to byla škoda. Zvěřina je maso stejně […]
Před dávnými časy, kdy se talíře ještě nevymývaly samy a jídlo se neobjednávalo jedním klikem, existovalo u nás v rodině tajemství, které se od předka předávalo z generace na generaci. Byl to recept na nejlahodnější kuřecí řízečky v pivním těstíčku! Tento rodinný poklad byl předáván dál, jako by byl zakletý do pohádkového světa plného chuťových […]