Doba čtení: Vaření, uzení, pečení, smažení, grilování a podobné aktivity, to vše je práce s teplotou. Teplota působí na potravinu ve které dochází k významným změnám. A právě přesná práce s teplotou má neskutečně velký vliv na konečný výsledek. Často pak rozhoduje o úspěchu či neúspěchu. A abychom mohli teplotu správně kontrolovat, měřit, potřebujeme teploměr. […]
Když jsem byl dítě, tak jsem moc rád jezdil s kamarády na čundry. Vydrželo mi to až do 15ti, kdy se můj zájem začal více a více soustředit holky a zážitky s nimi. Nicméně dodnes si pamatuji, jak jsme si s chutí kupovali různé konzervy. Spišským párkem s fazolí počínaje a lančmítem konče. A někde […]
Po vepřové pečeni tady mám další kousek prasete. Vepřová krkovice uzená horkým kouřem je další oblíbené uzené, které děláváme. Možná vám přijde zvláštní, že jako první jsem uváděl vepřovou pečeni, ale rodina kolem mě má ráda libové. To já jsem milovník těch správných vepřových mas, kterým zrovna vepřová krkovice bez pochyby je. Za mě to […]
Vím, že jsem zde svůj způsob, jak nakládám maso popisoval u uzení vepřové pečeně. Nicméně jsem si říkal, že bych to měl rozepsat více a hlavně samostatně, aby to bylo pro mnohé návštěvníky více separované a jasné. Proto zde nyní rozepíšu obecné suché nakládání masa na uzení do vakua, tak jak jej již léta dělám […]
Je to zvláštní, ale mnoho věcí, které jsem jako dítě neměl moc rád, nyní jako dospělý naopak rád mám. A to je i příklad sekané. Jako dítě jsem ji vážně moc nemusel, stejně jako karbanátky. Ale dnes si ji s chutí vychutnám a dokonce mě moc baví se sekanou různě experimentovat. Jednu sekanou jsem vám […]
A je to konečně tady. Konečně uzené maso a konečně vyladěný postup a recept. Tento recept, který testuje jak se povedla uzená vepřová pečeně v mé nové udírně Borniak. A zde se již opravdu povedla a od tohoto uzení, již proběhlo mnoho dalších úspěšných uzení. O mé nové udírně se můžete dočíst mnoho zajímavých informací […]
V rámci testu nové udírny Borniak jsem dělal takový jednoduchý trojboj v uzení. Hned druhou disciplínou byl uzený losos, kde jsem chtěl ověřit schopnost uzení studeným kouřem. Jestli chcete znát podrobnosti z mého testování, podívejte se na článek o udírně. Nyní se budu věnovat spíš receptu na uzeného lososa. U uzených ryb je neskutečně důležité, […]
Je to již hodně dlouho, co jsem si vysnil, že si uděláme tuhle dobrotu, kterou francouzská cibulová polévka bezpochyby je. Strávil jsem spoustu času tím, že jsem prohledával kuchařky a videa na Youtube, abych si ujasnil, jak na to. Na jednu stranu se potkáte s verzí cibule, vývar, bageta, sýr. Na druhou stranu se můžete […]
Krásně vidíte, že v tuto chvíli jedu dost významně v uzení. Nová udírna Borniak a již po prvních zkušenostech objednávám ochlazovač kouře. V tomto příspěvku bych vás rád s tímto komponentem seznámil a řekl vám na něj nějaký názor. Dokáže zachránit uzení? Dokáže zachránit dehtování? Dokáže zapálit celou udírnu? O tom si v tomto mém […]
Většina lidí, kterých jsem se na uzený sýr ptal, si při představě uzeného sýru v domácí udírně představila sýr v punčoše a vyuzený. Já punčochy nepoužívám, ale je to vlastně ono, jen v jiném udícím obalu a ochucené tím co máme rádi. Proč? Podle mě punčochy patří na nohy a ne na sýr, ale to […]
Před několika lety jsem začal psát svůj článek o něčem, čemu by se dalo říkat český street food. Možná bych to měl napsat jako správný Čech, „strýt fůd“. Jasně si vybavuji, že jsem v té době držel přísnou dietu a byl to pro mě takový tajný únik od mého hladovění, kdy si má fantazie vařila […]
Když jsem udil poprvé, tak jsem se vrhnul hned na uzení masa. Přišlo mi to správné, maso mám moc rád. Ale pokud chcete něco jednoduchého ba dokonce bez přípravy, tak zkuste jako první uzený sýr. Vyrobit si vlastní uzený sýr je opravdu neskutečně snadné, ale dokážete jej velice snadno zkazit. Navíc můžete zvolit verzi, která […]
Dost dlouho jsem přemýšlel, zda si pořídit nějakou elektrickou a částečně automatickou udírnu. Opravdu dlouho. A nyní nastal ten okamžik, kdy jsem si ji naklikal na internetu do košíku a zaplatil. Po dlouhém zvažování jsem nakonec zvolil udírnu Borniak BBDS-NT-70. A věřte mi, že to tlačítko zaplatit se mi nemačkalo lehce, ona ta cena není […]
Upřímně jsem si říkal, zda budu na svůj blog dávat tento recept. Přijde mi, že to je tak jednoduché, že to prostě asi každý umí. Nebo ne? Podstatné je, že každý má jiné chutě. Krupicovou kaši si mnozí vybavují z dětství a hodně záviselo na tom, jak ji vařila jejich maminka nebo babička nebo tatínek. […]
Je rok 2026 a já se opět musím ohlédnout za tím, jaký byl rok 2025. A víte co? Byl krásný. Odhlédnu od věcí co se ve světě i u nás dějí. Já měl rok krásný. Další rok s mou milovanou rodinou, na mých milovaných místech, s mými skvělými přáteli a kamarády. Co víc bych si […]
Znáte to období? Tu dobu, kdy jdete venku a potkáte známé a konverzace začíná: „Dobrý den, nechcete cuketu?“. Zahrady všech pěstitelů praskají ve švech. Všichni zasadili 5 semínek a teď jim rostou ty monstra a oni nevědí co s nimi. My je na zahradě pěstujeme taky. Ale umíme je vcelku zpracovávat. Od placek, plněných cuket, […]
Uzení mě fascinuje svou jednoduchostí i hloubkou. Je to proces, který spojuje oheň, dřevo, čas a trpělivost – a výsledkem je něco, co má duši. Ať už jde o maso, ryby, sýry, ořechy nebo třeba i zeleninu, uzení jim dodává charakter, který jinak nelze napodobit. Miluji vůni kouře ze dřeva již od malička, kdy jsem […]
Po nějakém čase už zase sedím v práci a kontroluji hodinky, abych včas vyrazil na další zajímavý kurz v Pražském kulinářském institutu. Tentokrát je to kurz, který se jmenuje Pokrmy čínské kuchyně krok za krokem. Hlavou se mi honí spousta myšlenek. Potkám tam zase Romana Vaňka? Jací tam budou lidé? Co budeme vlastně vařit? Půjde […]
Myslím, že všichni koukáte na tu prázdninovou pauzu, ale nenechte se mýlit. Mám rozepsáno docela hodně článků a už je musím jen dotáhnout. A tak jelikož tady mám jeden rest ještě z minulosti, tak opět otevírám kuchařku Romana Vaňka Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček a jdu vyzkoušet další recept. Pšššššt. Já jej […]
Nemusíte se bát, že bych tady začal hurónsky hlásat, jak jím jenom ryby a mořské plody a že není nic lepšího. Tohle často zažívám u mnoha lidí, kteří se snaží svůj gastro status posunout nad ostatní lidský plebs. Já to mám totiž jednoduché. U mě platí pravidlo, že všeho moc škodí. Takže bych opravdu nemohl […]
Nějak jsem se rozjel s vařením receptů z kuchařky Romana Vaňka Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček. Tentokrát jeden z mých nejoblíbenějších polévkových receptů, který vařím už opravdu dlouho. Takže asi tušíte můj verdikt, ale i tak si recept projděme. Kedlubnová polévka pro vás může znít prapodivně, ale je skvělá a tentokrát si ji […]
Dnes jsem tady opět s krátkou recenzí receptu z kuchařky Romana Vaňka Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček. No a jelikož se snažím jet kuchařku recept po receptu, je zde další polévka a konkrétně tedy Čočková polévka se zelím. Zelí mám moc rád, čočku možná ještě více, šunka je pecka, tohle musí fungovat, no […]
Pro někoho lahůdka, pro někoho hnus. To jsou tvarůžky. A přiznám se, že i já to mám jak kdy. Někdy mi to sedí a dám si samotné tvarůžky moc rád a jindy si dám 2 sousta je to najednou moc. Na druhou stranu, existují pro mě úpravy, které mi sedí a chutnají stále. Například smažené […]
Procházím si fotky a koukám, že se mi tam zatoulaly fotografie toastů z loňského podzimu. Bylo to období, kdy zase ukrutně rostly houby. Pod našimi smrky opět vyrostly velké desítky ryzců smrkových. Dával jsem je do všeho, co jsem našel nebo si vymyslel. Něco jsme i rozdali. A z posledních zbytků jsem si udělal toast […]
Mám pocit, že všichni čekali, že přijde další recept a ono nic. Mám tady opět vaření s Vaňkem. Opět pokračuji kuchařkou Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček. Já nejsem moc zastáncem polévek, naházím do hrnce co doma najdu a ono z toho něco vyjde. A tato polévka se k tomuto konceptu dost blíží. Když […]
Existuje spousta receptů, které jsme zkusili z kuchařky Romana Vaňka Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček, a které dnes již vaříme pravidelně. Ano, někdy se stane, že se malinko odkloníme od Romanova receptu, ale jsem si jist, že to vždy chutná tak, jak by mělo. Dokonce recept na tuto polévku mám i zde […]
Bedla sem, bedla tam, bedla kam se podívám. Taky jste to už zažili? Já ano. Bedlo šílenství jsem malinko popsal v příspěvku o Bedle vysoké. Když kolem vás rostou, desítky, stovky nebo snad tisíce bedel, začínáte uvažovat, co s nimi budete dělat. Taky je tam můžete nechat, ale to nesmíte mít syna, kterého mám já […]
Většinou již víte, že já mám houby moc rád. A taky, že zde nebuduji nějaký mykologický kroužek, ale chci vás seznámit s houbami, která sbírám, dostávám, a pak z nich vařím. Bedla vysoká je jednou z nich. Tedy pokud jich není moc. Pokud jich rostou všude stovky, pak už mě to nebaví sbírat a ani […]
Rok 2024 byl pro mě velice náročný. Mám takový pocit, že jsem tak trochu v permanentním záklonu. Ale přitom neříkám, že ten rok byl špatný nebo že by změny byly špatné. Prostě jich bylo dost a dost zásadně ovlivnily moje fungování. Mnoho mých předsevzetí vzalo za své a něco nového se zase vynořilo. Takže jak […]
Musím se přiznat, že trošičku nestíhám sepisovat vše, co jsem si pro vás připravil. Až mě překvapuje, že stíhám vařit, ale nestíhám fotit a psát. Takže nyní si nalévám sklenici výborného červeného vína (2019) a jdu napsat další vaření s Romanem Vaňkem a s jeho báječnou kuchařkou Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček. […]